高端酒楼营业额下滑 昔日“用工大户”如今不缺工

用工成本占营业额20%以上

来自厦门市商务局的数据显示，近期“厉行节俭”行动有效遏制了公款吃喝。春节期间牡丹、佳丽、舒友海鲜、好清香、豪客来五家重点监测餐饮企业总营业额为653.1万元，同比下降8.92%，其中好清香下降幅度最大，达31.31%，舒友海鲜、牡丹也分别下滑25.51%和13.11%。

“高端餐饮企业营业额大幅下滑，用工成本却比往年增加了10%左右。对于不少餐企来说，这部分成本，已经占到其营业额的20%以上。”厦门市餐饮工业公会相关人士告诉记者，在此背景下，企业主动节缩开支，在人员数量上进行严格控制。此外，当前正逢阳历3月，是餐饮消费淡季，餐企对员工的数量要求也没那么高。

管理层萌生跳槽意愿

对于厦门部分高端餐饮而言，由于行情下滑，不少管理层也频频萌生跳槽意愿。“最近我们经常会接到其他餐饮企业管理人士的电话，有表达要跳槽过来的念头。”张小玲告诉记者。

采访中，一位在厦门某高端酒楼当现场经理的高先生向记者透露，按照他们公司的考核标准，月收入一般都是底薪加上抽成。“拿春节期间来说，因为是餐饮消费的集中旺季，如果算上酒水和用餐的抽成，还是比较可观的，可以算是一年中收入最高的，有时能拿上万元。”高先生说，但是受“节俭风”和“三公消费”控制影响，酒水和用餐的营业额大幅下滑，“拿到的钱差不多只有往年的一半左右”。

高先生告诉记者，从目前的情况来看，今年可能会继续严控“三公消费”，这将会对高端餐饮产生持续的影响。“这段时间我也在与一些大众连锁餐饮公司接洽，可能下个月会到那边任职。”高先生说。

另一位在某同安菜系高端酒楼任职的杨先生告诉记者，他近期想去一家人力资源公司担任相关高管职务，“餐饮行业太难做了，想尝试开拓新领域”。

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