全芳烘焙将告别厦门 同行称不敢再盲目扩张

厦门网-厦门商报讯 （记者 叶子申）三年前，全芳掌门人黄永安从泉州“杀”到厦门，豪气十足地宣布：我要拿下这个市场！而三年后，他却无奈地品尝到了酸涩的果实：因经营情况不好，全芳烘焙在厦全部门店即将关闭。而全芳烘焙也给同行敲响了警钟：千万不要盲目扩张。

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“被迫”关店的无奈

昨天，黄永安接受记者采访时称，未来一两个月内，全芳烘焙的门店和专柜将全部关闭。据悉，全芳关店策略只针对厦门市场，其重点市场在泉州，目前已有80多个门店。

“其实全芳烘焙销售点全部关闭是被迫的无奈选择。”黄永安告诉记者，全芳在厦门经营三年，但压力越来越多。“一个地段较好的店，一个月店租就要6万元，店员多的，人工工资就要1万多元，平均下来，一天的成本就要2500多元，但销售业绩一直跟不上去，一些门店已经出现亏损。”据悉，从去年起，全芳烘焙就开始关闭一些小店，并收回加盟店。

据介绍，全芳烘焙所有门店关闭后，黄永安将花重金打造该公司旗下的另一个品牌———安第仕创意烘焙餐厅。目前，安第仕在厦门已有6家店。而消费者手中的全芳面包券、卡等，也可在安第仕烘焙餐厅使用。

加盟商“半途而退”

一个曾加盟全芳烘焙的商家罗先生告诉记者，当时他曾加盟全芳烘焙，在岛内某个路段开了一家店，十几平方米的面积，但经营得却很辛苦。

“按照规定，当时我们从公司拿到的折扣一般是6.3折到6.5折，如果按照全价销售，那么中间的差价就是3.5折。不过，由于店内会送一些8.8折卡或者9折卡，所以，算下来，最后拿到的差价可能就只有2.5折左右了。”罗先生告诉记者，当时，他经营了9个多月，刚开始时，一天能做到6000多元，但到后来，一天只能做到2000元。这样下来，一个月只能做到60000元，按照2.5折算，毛利只有15000元。

“但是经营一家店的成本越来越高，后来就渐渐吃不消了。”罗先生说，一家店3个员工，每人每月工资2200元，三个就是6600元，店租一个月9000元，水电费一个月1200元，这样一来，成本支出就要16800元了。在扣除毛利，那每月要亏1800多元。

同行不敢盲目扩张了

全芳烘焙无奈转型背后，折射出了当前厦门烘焙业的现状。据福建省烘焙行业协会常务副秘书长、厦门市烘焙与咖啡协会秘书长陈炳泉介绍，厦门岛面积小，但烘焙业却异常红火，除了黄则和、向阳坊等“老面孔”，近年来又挤进了全芳，85度C等，且每家店都号称要做厦门市场新“老大”，扩张速度飞快，导致市场迅速饱和。

据称，目前厦门的烘焙店密集数可能为全国第一，至今已有一两千家店，上百个品牌。但烘焙业看似红火的背后，实际却是危机四伏。“品牌间的客户竞争自然十分激烈，但原材料上涨、人工成本、店租等原因也是几座‘大山’，直把企业压得喘不过气来。”厦门某老牌烘焙企业负责人告诉记者，“现在各大烘焙企业同质化很严重，利润更是直线下滑，相比前几年，有的甚至下滑了50%以上，个别经营不好的门店只好关闭，这在业界已是正常现象。”

记者了解到，全芳烘焙的黯然退场，也给我市不少烘焙企业带来了压力，但同时也让他们更清醒。某台湾新兴烘焙连锁企业相关人士告诉记者，该品牌刚来厦门时，宣称两三年内要增开五六十家连锁店，但现在根本不敢这么快扩张了，只能很谨慎地开店。