全芳烘焙将告别厦门 同行称不敢再盲目扩张

加盟商“半途而退”

一个曾加盟全芳烘焙的商家罗先生告诉记者，当时他曾加盟全芳烘焙，在岛内某个路段开了一家店，十几平方米的面积，但经营得却很辛苦。

“按照规定，当时我们从公司拿到的折扣一般是6.3折到6.5折，如果按照全价销售，那么中间的差价就是3.5折。不过，由于店内会送一些8.8折卡或者9折卡，所以，算下来，最后拿到的差价可能就只有2.5折左右了。”罗先生告诉记者，当时，他经营了9个多月，刚开始时，一天能做到6000多元，但到后来，一天只能做到2000元。这样下来，一个月只能做到60000元，按照2.5折算，毛利只有15000元。

“但是经营一家店的成本越来越高，后来就渐渐吃不消了。”罗先生说，一家店3个员工，每人每月工资2200元，三个就是6600元，店租一个月9000元，水电费一个月1200元，这样一来，成本支出就要16800元了。在扣除毛利，那每月要亏1800多元。

同行不敢盲目扩张了

全芳烘焙无奈转型背后，折射出了当前厦门烘焙业的现状。据福建省烘焙行业协会常务副秘书长、厦门市烘焙与咖啡协会秘书长陈炳泉介绍，厦门岛面积小，但烘焙业却异常红火，除了黄则和、向阳坊等“老面孔”，近年来又挤进了全芳，85度C等，且每家店都号称要做厦门市场新“老大”，扩张速度飞快，导致市场迅速饱和。

据称，目前厦门的烘焙店密集数可能为全国第一，至今已有一两千家店，上百个品牌。但烘焙业看似红火的背后，实际却是危机四伏。“品牌间的客户竞争自然十分激烈，但原材料上涨、人工成本、店租等原因也是几座‘大山’，直把企业压得喘不过气来。”厦门某老牌烘焙企业负责人告诉记者，“现在各大烘焙企业同质化很严重，利润更是直线下滑，相比前几年，有的甚至下滑了50%以上，个别经营不好的门店只好关闭，这在业界已是正常现象。”

记者了解到，全芳烘焙的黯然退场，也给我市不少烘焙企业带来了压力，但同时也让他们更清醒。某台湾新兴烘焙连锁企业相关人士告诉记者，该品牌刚来厦门时，宣称两三年内要增开五六十家连锁店，但现在根本不敢这么快扩张了，只能很谨慎地开店。