一根羊肉串含4百种致癌物 明火烧烤食物不宜多吃

明火烧烤会产生400多种具有致癌作用的化合物。（资料图片）

商报讯天冷了烧烤再度风靡，在一饱口福的同时，您是否意识到，吃下去的一片烤肉里含有多少不安全因素？大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国介绍，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物。

“明火烧烤时，会产生400多种具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。”王兴国表示，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物———杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

此外，吃肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而使用亚硝酸盐浸泡，使肉色鲜艳，口感良好，甚至以次充好，把猪肉添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什么新鲜事了。实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。

王兴国建议，烧烤要吃得健康，一是烧烤时要包裹一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。二是要选择正确的烧烤方式，明火烤的致癌物多，应选择炉烤、电烤。三是少吃肥肉，烤时可带肉皮烤，但吃时去掉肉皮，烧焦的一定不能吃。（江大红）